Pengertian Penyimpanan

Penyimpanan bahan makanan hewani adalah suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara bahan makanan kering dan basah, baik kualitas maupun kuantitas di tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah. Bahan makanan hewani bersifat lunak dan lembek sehingga mudah terpenetrasi oleh faktor tekanan dari luar.
Bahan pangan hewani memiliki daya simpan yang jauh lebih pendek daripada bahan makann nabati bila dalam keadaan segar (kecuali telur). Pendeknya daya simpan ini terkait dengan struktur jaringan hasil hewani dimana bahan makanan hewani tidak memiliki jaringan pelindung yang kuat dan kokoh sebagaimana pada hasil tanaman. Karakteristik masing-masing bahan makanan hewani sangat spesifik sehingga tidak bisa digeneralisasi. Bahan pangan hewani pada umumnya merupakan sumber protein dan lemak dan bahan pangan nabati merupakan sumber karbohidrat, vitamin, mineral, lemak dan protein.
Tujuan adalah agar tersedia bahan makanan hewani siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang tepat sesuai dengan perencanaan yang ada dan agar bahan makanan tidak mudah rusak dan kehilangan nilai gizinya. Semua bahan makanan dibersihkan terlebih dahulu sebelum disimpan agar terbebas dari bakteri.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Media

Media Agar Media agar merupakan bahan nutrisi yang disiapkan untuk pertumbuhan mikroba.  Agar - agar merupakan kompleks merupakan kompleks polisakarida, dihasilkan oleh alga laut dan digunakan untuk pemadat pada makanan. Keunggulan agar yaitu mencair pada suhu yang sama dengan air, namun tetap dalam keadaan cair sampain suhu 40 o C (Munir, 2006). Mikroorganisme dapat ditumbuhkan dan dikembangkan pada suatu substrat yang disebut medium. Medium yang digunakan untuk menumbuhkan dan mengembangbiakkan mikroorganisme tersebut harus sesuai susunanya dengan kebutuhan jenis-jenis mikroorganisme yang bersangkutan. Beberapa mikroorganisme dapat hidup baik pada medium yang sangat sederhana yang hanya mengandung garam anargonik di tambah sumber karbon organik seperti gula. Sedangkan mikroorganime lainnya memerlukan suatu medium yang sangat kompleks yaitu berupa medium ditambahkan darah atau bahan - bahan kompleks lainnya (Munir, 2006). 2.2.  Nutrien Peran utama nutrien adalah ...
Baca selengkapnya

Jenis Kunci Stapel / Tumpukan Barang di Gudang

Gambar
Barang yang dikemas dalam sack atau karung, agar tumpukan barang yang disimpan di gudang cukup kuat/kokoh dan tidak mudah roboh dan dapat dihitung, maka sistem penumpukan barang diatur dengan menggunakan sistem kunci 5, kunci 7, kunci 8, kunci bata mati dan kombinasi dapat digambarkan sebagai berikut : 1. Tumpukan Kunci Lima Penumpukan dengan menggunakan sistem kunci lima adalah penyusunan koli-koli pada tumpukan di gudang dengan posisi 3 koli disusun berjajar dan 2 koli disusun berurutan pada lapisan pertama, pada lapisan kedua susunan dengan posisi sebaliknya dan seterusnya sampai lapisan teratas. Contoh tumpukan kunci lima : Posisi koli lapisan pertama/ganjil         Posisi koli lapisan kedua/genap 2. Tumpukan Kunci Tujuh Penumpukan dengan menggunakan sistem kunci tujuh adalah penyusunan koli-koli pada tumpukan di gudang dengan posisi 3 koli disusun berjajar dan 4 koli disusun berurutan pada lapisan pertama, pada lapisan kedua susunan de...
Baca selengkapnya

Cara penyimpanan bahan serealia

SEREALIA Serealia adalah jenis biji-bijian yang merupakan family gramineae (rumput-rumputan). Adapun jenis jenis serealia yang umum dijadikan makanan pokok di seluruh dunia antara lain: beras ( Oryza sativa ),gandum ( Tritium vulgare ),sorgum ( Sorghum vulgare ),jagung ( Zea mays ),serta bijian lainnya. Penyimpanan serealia Padi Serealia jenis beras dapat di lakukan dengan curah (bulk) atau dibungkus karung. Adapun faktor-faktor yang harus di perhatikan dalam penyimpananjenis serealia ini antara lain: Faktor internal beras atau serealia a) Kadar air Kadar air dalam serealia merupakan sifat yang paling dominan mempengaruhi daya tahan beras untuk di simpan tanpa menjadi rusak dan busuk diserang hama gudang. Kadar air yang aman untuk menyimpan biji-bijian adalah 13-14%. Serta kelembapan relatif kesetimbangan (RH) sekitar 70% dan massa udara 0,70 pada suhu normal 27-30 0 C. b) Kadar butir patah ( pecah) Patah ialah bila biji beras pecah menjadi kurang dari ¼ ukuran bi...
Baca selengkapnya