Metode Pengujian Kadar Air

Metode Pengujian Kadar Air


Ada beberapa metode untuk analisis kadar air, antara lain yaitu: metode
pengeringan dan metode destilasi.


1. Metode Pengeringan/oven (Thermogravimetri)
Metode pengeringan dengan oven didasakan atas prinsip
penghitungn selisih bobot bahan (sampel) sebelum dan sesudah pengeringan. Selisih bobot tersebut merupakan air yang teruapkan
dan dihitung sebagai kadar air bahan.


a. Metode Oven
Metode ini dapat digunakan untuk semua produk pangan,
kecuali produk pangan yang mengandung komponen senyawa
“volatil” (mudah menguap) atau produk yang
terdekomposis/rusak pada pemanasan 100oC. Prinsip metode
ini adalah mengeringkan sampel dalam oven 100-105oC sampai
bobot konstan dan selisih bobot awal dengan bobot akhir
dihitung sebagai kadar air.


b. Metode Oven-Vakum
Metode ini digunakan untuk produk yang mengandung
komponen yang dapat terdekomposisi pada suhu 100oC, atau
relatif banyak mengandung senyawa “volatil”. Prinsip metode
oven-vakum adalah mengeringkan produk yang mudah
trdekomposisi pada suhu 100oC didalam suatu tempat yang
dapat dikurangi tekanan udaranya atau “vakum” kan. Dengan
demikian proses pengeringan dapat berlangsung pada suhu
tekanan rendah. Prosedur dan perhitungan kadar air metode
oven-vakum adalah sama dengan metode oven yang sudah
dijelaskan di atas. Namun penggunaan oven-vakum relatif
sedikit mahal jika dibandingkan dengan metode oven biasa.


2. Metode Destilasi (Thermovolumetri)
Metode distilasi digunakan untuk bahan yang banyak mengandung
lemak dan komponen mudah menguap disamping air. Jadi metode
ini menggunakan sampel dengan sifat yang sama dengan sampel
yang digunakan pada metode oven-vakum. Prinsip pengukuran
kadar air dengan metode destilasi adalah menguapkan air bahan pangan dengan cara destilasi yang menggunakan pelarut
“immicible”, kemudian air ditampung dalam tabung yang diketahui
volumenya. Pelarut yang digunakan mempunyai titik didih lebih
besar dari pada air, tetapi mempunyai Berat Jenis (BJ) lebih kecil
dari air. Contohnya senyawa yang dijadikan untuk pelarut yaitu:
Toluen, Xylen, dan benzen.
Metode destilasi mempunyai keuntungan, antara lain:
a) Dapat menentukan kadar air bahan pangan yang memiliki
kandungan air relatif kecil.
b) Penentuan kadar air memerlukan waktu yang relatif singkat,
yaitu sekitar 1 jam.
c) Terjadinya oksidasi senyawa lipid dan dekomposisi senyawa
gula dapat dihindari, sehingga penentuan kadar air cukup
akurat.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Media

Media Agar Media agar merupakan bahan nutrisi yang disiapkan untuk pertumbuhan mikroba.  Agar - agar merupakan kompleks merupakan kompleks polisakarida, dihasilkan oleh alga laut dan digunakan untuk pemadat pada makanan. Keunggulan agar yaitu mencair pada suhu yang sama dengan air, namun tetap dalam keadaan cair sampain suhu 40 o C (Munir, 2006). Mikroorganisme dapat ditumbuhkan dan dikembangkan pada suatu substrat yang disebut medium. Medium yang digunakan untuk menumbuhkan dan mengembangbiakkan mikroorganisme tersebut harus sesuai susunanya dengan kebutuhan jenis-jenis mikroorganisme yang bersangkutan. Beberapa mikroorganisme dapat hidup baik pada medium yang sangat sederhana yang hanya mengandung garam anargonik di tambah sumber karbon organik seperti gula. Sedangkan mikroorganime lainnya memerlukan suatu medium yang sangat kompleks yaitu berupa medium ditambahkan darah atau bahan - bahan kompleks lainnya (Munir, 2006). 2.2.  Nutrien Peran utama nutrien adalah ...
Baca selengkapnya

Jenis Kunci Stapel / Tumpukan Barang di Gudang

Gambar
Barang yang dikemas dalam sack atau karung, agar tumpukan barang yang disimpan di gudang cukup kuat/kokoh dan tidak mudah roboh dan dapat dihitung, maka sistem penumpukan barang diatur dengan menggunakan sistem kunci 5, kunci 7, kunci 8, kunci bata mati dan kombinasi dapat digambarkan sebagai berikut : 1. Tumpukan Kunci Lima Penumpukan dengan menggunakan sistem kunci lima adalah penyusunan koli-koli pada tumpukan di gudang dengan posisi 3 koli disusun berjajar dan 2 koli disusun berurutan pada lapisan pertama, pada lapisan kedua susunan dengan posisi sebaliknya dan seterusnya sampai lapisan teratas. Contoh tumpukan kunci lima : Posisi koli lapisan pertama/ganjil         Posisi koli lapisan kedua/genap 2. Tumpukan Kunci Tujuh Penumpukan dengan menggunakan sistem kunci tujuh adalah penyusunan koli-koli pada tumpukan di gudang dengan posisi 3 koli disusun berjajar dan 4 koli disusun berurutan pada lapisan pertama, pada lapisan kedua susunan de...
Baca selengkapnya

Cara penyimpanan bahan serealia

SEREALIA Serealia adalah jenis biji-bijian yang merupakan family gramineae (rumput-rumputan). Adapun jenis jenis serealia yang umum dijadikan makanan pokok di seluruh dunia antara lain: beras ( Oryza sativa ),gandum ( Tritium vulgare ),sorgum ( Sorghum vulgare ),jagung ( Zea mays ),serta bijian lainnya. Penyimpanan serealia Padi Serealia jenis beras dapat di lakukan dengan curah (bulk) atau dibungkus karung. Adapun faktor-faktor yang harus di perhatikan dalam penyimpananjenis serealia ini antara lain: Faktor internal beras atau serealia a) Kadar air Kadar air dalam serealia merupakan sifat yang paling dominan mempengaruhi daya tahan beras untuk di simpan tanpa menjadi rusak dan busuk diserang hama gudang. Kadar air yang aman untuk menyimpan biji-bijian adalah 13-14%. Serta kelembapan relatif kesetimbangan (RH) sekitar 70% dan massa udara 0,70 pada suhu normal 27-30 0 C. b) Kadar butir patah ( pecah) Patah ialah bila biji beras pecah menjadi kurang dari ¼ ukuran bi...
Baca selengkapnya